Η ξεχωριστή Κοπανιστή Τήνου

Κοπανιστή Τήνου:

Μαλακό τυρί με αλοιφώδη υφή και έντονη
πικάντικη–πιπερίζουσα γεύση που παράγεται από αγελαδινό γάλα, στο τυροκομείο του Αγροτικού Συνεταιρισμού Τήνου. 

Είναι το κατεξοχήν παραδοσιακό τυρί της Τήνου, αφού ήδη από το 1809 ο τηνιακός (από το χωριό Κρόκος) ιατροφιλόσοφος Μαρκάκης Ζαλώνης στο σύγγραμμά του με τίτλο “ΤΑΞΙΔΙ ΣΤΗΝ ΤΗΝΟ” που εκδόθηκε στο Παρίσι αναφέρει επί λέξη για την κοπανιστή: “μαλακό τυρί πιο δυνατό και πιο πικάντικο από το παλαιωμένο ροκφόρ ή το ζερομέ”. 

Σήμερα επιτρέπεται η παραγωγή του μόνο στα νησιά των Κυκλάδων Χρησιμοποιείται ως άλειμμα σε καναπεδάκια και συνοδεύει έτσι άριστα το ούζο, το τσίπουρο, το ρακί, την μπύρα και το κρασί. 

Συσκευάζεται σε δοχεία 3 , ή 3,5 ή 5 ή 10 ή 18 κιλών.